一日万歩！やりたい事を自身で決める鶏

つまんでご卵の親鶏「万歩鶏(まんぽけい)」。美味しさの秘密は運動量と飼育期間の長さ。こういった条件で飼育されると、肉の味がしっかりとする鶏肉となります。

つまんでご卵を産んだ鶏は、ちょうど1年たったところで肉になります。まだ70％も産卵しているのですがしかたありません。卵の質が少しずつ落ちてくるからです。

 このような肉は、ほんとうにおいしい鶏肉とよべる貴重なもので、なかなか手に入るものではありません。市販の「○○地どり」と称されているもののほとんど は、片親がブロイラーの、長くても100日ほどしか飼育されていないヒナ肉です。臭みがなく歯ごたえのある昔からの肉の味を楽しんでください。

なお、こうした飼育下における鶏は1日に1万歩ほど歩いているところから「万歩鶏（まんぽけい）」と名づけました。農場スタッフが(1日付きっ切りで)カウントしてみたところ、本当に1万歩以上歩いていたためです。

精肉

モモ・ムネ・ササミが２枚ずつ１羽分入り
今のブロイラーには無いしっかりとした歯ごたえと肉の旨味が感じられます
長く飼う事と、ストレスの無い事が美味しさの秘訣です。
にぎやかな春ではBBQの他、塩麹に漬け込んだ「塩麹から揚げ」として販売中です。

ミンチ

つみれやミートボール、そぼろに最高の万歩鶏のミンチ。
にぎやかな春店内では、塩麹や卵を練りこみ、カラッと揚げた「万歩鶏ミンチの塩麹ボール」を販売中。
このミンチにほれ込んだマリノアリゾートホテル福岡の日下部総料理長が様々な料理を考案されています。

ガラスープ

万歩鶏のガラからとったスープは一切の臭みがなく、澄んだ色をしています。
その味は抜群で、当スタッフが「ちゃんぽん」を作ったところ、豚骨と間違えるくらい味が濃厚で旨味の強いスープができました。
レトルトパックなので、より使いやすくなりました。

万歩鶏ウインナー

万歩鶏と泳ぐ豚のラードを使用したウインナー。
佐賀県七山の燻や（くんや）さんに作っていただいています。
焼くのも大変美味しいのですが、その真価はボイルでこそ発揮されます。
ケチャップとマスタードをつけて召し上がってみてください。