つまんでご卵を産んだ鶏は、ちょうど1年たったところで肉になります。まだ70％も産卵しているのですがしかたありません。卵の質が少しずつ落ちてくるからです。

　このような肉は、ほんとうにおいしい鶏肉とよべる貴重なもので、なかなか手に入るものではありません。市販の「○○地どり」と称されているもののほとんどは、片親がブロイラーの、長くても100日ほどしか飼育されていないヒナ肉です。臭みがなく歯ごたえのある昔からの肉の味を楽しんでください。

　なお、こうした飼育下における鶏は1日に1万歩ほど歩いているところから「万歩鶏（まんぽけい）」と名づけました。